Bar Academy

Entra in Bar Academy

Obiettivo

Far capire il ruolo del Food & Beverage Manager nella gestione di bar e ristorante: ricette IBA e tecniche di miscelazione, servizio del vino e abbinamenti, HACCP e catena del freddo, allergeni e normativa UE, gestione del reclamo in sala, food cost e pricing.

Storia / contesto

Anno 2026, Space Academy ITS. Il giocatore entra nella Bar Academy, il ristorante-bar dell’Accademia in piena serata di servizio, tra ordini al banco, sala piena e cucina sotto pressione.

Sei il Food & Beverage Manager di turno: ogni ordine, reclamo o controllo richiede una decisione entro 30 secondi. Ogni scelta modifica la qualità del servizio e viene seguita da un breve debrief professionale.

Materiali

• Versione digitale: web app mobile-first accessibile da smartphone tramite link o QR code.
• Supporto consigliato: smartphone personale degli studenti e un eventuale totem/monitor per demo e classifica.
• Contenuti: 8 scenari professionali, feedback tecnico dopo ogni scelta, mini sfida finale di mise en place, schermata risultati e collegamento al corso.
• Audio: effetti sonori e musica synthwave con possibilità di mute.

Prove dell’attività

N°	Titolo	Domanda o situazione	Risposta corretta	Messaggio didattico
1	Negroni IBA	Un cliente ordina un Negroni. Qual è la ricetta IBA corretta?	1/3 Gin · 1/3 Vermouth Rosso · 1/3 Bitter Campari.	Il Negroni è costruito su tre parti uguali e si serve nel tumbler basso con scorza d’arancia.
2	Il Vermentino giusto	Il cliente ordina un Vermentino ligure. A quale temperatura lo servi?	8–10 °C, in secchiello con ghiaccio e acqua.	I bianchi giovani devono mantenere freschezza e profilo aromatico.
3	Vino col pesce	Pesce con salsa un po’ piccante: l’ospite chiede un vino che ci stia, niente di pesante.	Un bianco fresco e locale, spiegando perché.	Con il pesce si cerca un vino fresco e sapido, che accompagni senza coprire.
4	Catena del freddo	Un vassoio di antipasti di pesce è rimasto a temperatura ambiente per 3 ore.	Lo smaltisci: la catena del freddo è compromessa.	Il rischio microbiologico non è visibile: la sicurezza alimentare viene prima del costo del prodotto.
5	Il piatto freddo	Un cliente lamenta che il piatto è freddo. Come gestisci il reclamo?	Ti scusi, ritiri il piatto, lo fai rifare subito e offri un gesto di cortesia.	Il modello LEARN aiuta a trasformare un reclamo in un’occasione di fidelizzazione.
6	Il prezzo del piatto	Un secondo costa 6 € di ingredienti. Cucina propone 12 € «per fare volume».	Un prezzo che copre gli ingredienti e lascia margine.	Volume a basso margine brucia il conto: listino e coperti devono stare insieme.
7	Shakerato o stirred?	Devi preparare un Martini Cocktail con gin e vermouth secco.	Stirred, nel mixing glass.	I cocktail composti da distillati limpidi vengono mescolati per mantenere trasparenza e struttura.
8	Allergia ai crostacei	Un cliente dichiara un’allergia ai crostacei. Qual è il tuo obbligo?	Consultare la scheda allergeni e verificare la cross-contamination in cucina.	La normativa richiede informazione sugli allergeni e attenzione anche alle contaminazioni indirette.
BONUS	Mise en place	Hai 12 secondi per scegliere solo gli ingredienti corretti per il banco bar.	Seleziona prodotti freschi e utili, evitando scaduti o rischiosi.	Dietro al banco velocità e precisione devono convivere con la sicurezza.

Codice finale

T6048

Esito

• Positivo: Servizio impeccabile: hai gestito bar, sala, sicurezza alimentare e conti senza abbassare la qualità.
• Negativo: Servizio da rivedere: servono nuove verifiche su ricette, temperature, HACCP, allergeni e food cost.

Competenze collegate

• Mixology e cultura del bar
• Sommellerie e servizio del vino
• Abbinamento cibo-vino
• HACCP e sicurezza alimentare
• Normativa allergeni e cross-contamination
• Gestione della sala e customer care
• Food cost, pricing e marginalità
• Gestione acquisti e magazzino
• Menu engineering e carta dei drink
• Organizzazione del servizio e lavoro in team
• Valorizzazione dei prodotti liguri

Fonti

• Corso Food & Beverage Manager — ITS Turismo Liguria

Entra in Bar Academy